**Crédit au créateur de la recette originale :** Cette recette a été créée par Les Délices de Mimm.
Ingrédients pour 2 personnes :
– 1 dos de cabillaud
– 10 tranches fines de lard fumé
– 1 petite courge butternut
– 1 cube de bouillon de volaille
– Lait
– 1 citron vert
– Huile d’olive
– Sel, poivre, muscade
Dos de cabillaud en croûte de lard et purée de butternut
Préparation :
La purée de butternut
1. Commencer par éplucher la butternut, la découper en morceaux, puis les placer dans une casserole.
2. Couvrir les morceaux de butternut avec du lait jusqu’à hauteur.
3. Ajouter le cube de bouillon de volaille, une pincée de sel et de poivre, puis porter le tout à ébullition.
4. Laisser cuire pendant environ vingt minutes, jusqu’à ce que les morceaux de butternut soient tendres.
5. À l’aide d’une écumoire, retirer les morceaux de butternut de la casserole et les mixer jusqu’à obtenir une purée lisse.
6. Incorporer une pincée de muscade et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
Le dos de cabillaud
1. Sur une planche, disposer les tranches de lard fumé en les faisant chevaucher.
2. Placer le dos de cabillaud sur les tranches de lard et rouler le tout de manière serrée.
3. Dans une poêle préchauffée avec un peu d’huile d’olive, faire dorer le dos de cabillaud en commençant par la “soudure” du rouleau.
4. Transférer le dos de cabillaud doré dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson pendant environ dix minutes à 180°C, en fonction de l’épaisseur du poisson.
Dressage :
1. Dans chaque assiette, déposer une portion de purée de butternut.
2. Râper légèrement le zeste d’un citron vert sur la purée.
3. Parsemer quelques graines de courge sur le dessus.
4. Découper le rouleau de cabillaud en portions et en déposer une sur chaque assiette.
5. Servir immédiatement.
Astuce :
Si vous avez une courge butternut plus grande que nécessaire, après avoir mixé les morceaux, vous pouvez utiliser l’excédent de purée pour préparer un délicieux velouté en ajoutant le lait de cuisson à la consistance désirée.