**Crédit à Bistrodejenna pour la recette originale.**
Risotto de coques et palourdes au safran de Provence
Ingrédients :
Pour 2 personnes :
– 125 g de riz à risotto Carnaroli
– 300 g de palourdes
– 300 g de coques
– 2 échalotes
– 3 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 petit poireau
– 20 filaments de safran de Provence
– 80 cl d’eau
– 15 cl de vin blanc sec
– 1 cuillère à café de fumet de crustacés
– Parmesan
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche entière
– Huile d’olive
– 20 g de beurre
– Poivre
Préparation :
1. Placer les coquillages dans de l’eau froide salée pendant 1 heure.
2. Bien rincer les palourdes et les coques à plusieurs reprises à l’eau pour éliminer les grains de sable.
3. Émincer les échalotes, l’ail et la partie verte du poireau (en gardant un morceau pour le dressage).
4. Dans un faitout, chauffer un filet d’huile d’olive et le beurre. Faire revenir les échalotes, l’ail et la partie verte du poireau émincée.
5. Ajouter les coquillages, le vin blanc, l’eau et le fumet de crustacés. Mélanger bien avec une cuillère en bois.
6. Faire ouvrir les coquillages à couvert sur feu vif pendant 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et enlever les coquillages. Décoquiller la moitié des palourdes et des coques, puis réserver.
7. Passer le bouillon au chinois et réserver.
8. Infuser les filaments de safran dans une cuillère d’eau chaude. Réserver.
9. Dans le faitout, verser un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et le blanc de poireau coupé finement. Laisser revenir pendant 2 minutes.
10. Ajouter le riz Carnaroli et laisser bien l’enrober d’huile.
11. Verser une louche de bouillon et laisser mijoter tout en remuant délicatement pendant 15 minutes en ajoutant le reste du bouillon progressivement.
12. Incorporer le safran, les coques et les palourdes décortiquées. Laisser mijoter encore 3 minutes.
13. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et le parmesan. Continuer à remuer délicatement le risotto pendant toute la cuisson.
14. Dresser deux jolies assiettes de service. Verser le risotto, décorer avec les coquillages et le morceau de poireau émincé. Les notes de fruits exotiques des Vacqueyras blancs rehausseront parfaitement ce “Risotto de coques et de palourdes au safran de Provence”.
15. BON APPÉTIT !